home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 08568_Field_cRecipeProcedure_7_Mediterranean White Bean Soup.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  816b  |  16 lines
  1. Simple and aromatic, this is what used to be called a ΓÇ£pantry soup,ΓÇ¥ because it uses household staples. Feel free to add a touch of extra chopped fresh herbs with the parsley, such as thyme, fennel leaves, or sage.
  2. Pick over, rinse, and soak:
  3.       1 cup large dried white beans, such as great Northern beans, or cannellini beans
  4. Drain and place in a soup pot along with:
  5.       7 cups water
  6.       3/4 teaspoon dried rosemary
  7.       8 cloves garlic, chopped or sliced
  8. Bring to a boil, reduce the heat, and simmer until the beans are tender, 1 to 1 1/2 hours. Stir in:
  9.       1/2 cup chopped ripe tomatoes
  10.       1/4 cup chopped fresh parsley
  11.       1/4 cup extra-virgin olive oil
  12.       4 teaspoons red wine vinegar
  13.       2 teaspoons salt
  14.       1/2 teaspoon ground black pepper
  15. Ladle into warmed bowls.
  16.